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        一壇杜康酒的背后:數代釀酒人的堅守與傳承!

          聽說世間有三般苦:

          “打鐵、釀酒、磨豆腐。

          聽說釀酒人不怕苦:

          起早、貪黑、釀好酒!

          我國是酒的故鄉、酒文化的發源地,國人對釀酒較早的記載始于黃帝時期。

        杜康

          據《全上古三代秦漢三國六朝文·先唐文》曰:“杜康,黃帝時人也”。因其從“空桑穢飯,釀以稷麥,以成醇醪”中得到啟發,反復研試,遂得釀酒之秘。

          五千年來,我國的白酒業蓬勃發展,見證了璀璨的華夏文化,也衍生出無數的精彩故事。這背后,是無數代釀酒人的默默付出。

          在距離古都洛陽東南處公里處,坐落著一處釀酒寶地——杜康村。彼時,被黃帝冊封為“宰人”的酒祖杜康,就定居在這里。

          當時的杜康村,在以洛陽為中心的河洛地區,被稱為中華酒文化的發源地。杜康在此地得出“三蒸三釀、五齊六法”的釀酒法,是我國歷史上出現較早的釀酒之術。杜康村更是成為了我國秫酒的發源地和我國的酒文化搖籃,在中華民族的文明史上留下了光輝的一頁。

          斗轉星移,在華夏文明延續的征程中,杜康酒文化也在不斷地傳承中。杜康汝陽、伊川釀酒基地里每一位釀酒師傅都身體力行地傳承著杜康酒文化。

          杜康酒是我國歷史文化名酒,其特征是以優質高粱、大米為原料,純小麥制曲,采用“泥窖固態發酵、混蒸續糟、量質接酒、分區窖藏”的獨特工藝釀制,是我國北方濃香型白酒的典型代表。

        杜康

          在杜康釀酒車間里,上甑的蒸汽中,朦朧中閃現著釀酒師傅們忙碌的身影。他們雙腳矗立在釀酒車間,用長滿老繭、布滿皺紋的黝黑雙手,揮舞著大鐵鍬,迅速地鏟動原料。

          潤糧,制曲,堆曲,拌料,攤晾,入窖,封窖……每一步繁瑣的釀酒工序,都飽含辛苦。

          他們在高溫環境下,謹守傳統工序;在朦朧蒸汽中,揮灑如雨,不知疲倦。

          是釀酒人的辛勤汗水孕育出了杜康酒的香醇;是釀酒人的恪盡職守,堅守傳統釀酒工藝,人品的敦厚靠譜,才使得我們杯中之酒至美醇厚。

          我國白酒界權威專家沈怡方、賴登燡,對杜康酒的酒質作出的鑒評結論為:“無色透明,窖香優雅,醇厚綿甜,香味協調,余味爽凈,具有酒祖杜康酒的獨特風格”。

          2002年,杜康酒獲國家原產地注冊保護。2007年7月,杜康酒釀制技藝入選河南省非物質文化遺產保護名錄。

          2014年,國家質量監督檢驗檢疫總局發布公告,批準酒祖杜康為生態原產地保護產品,酒祖杜康是河南酒業乃至是我國的酒業第1批榮獲“生態原產地保護產品”殊榮的。

        杜康

          2014年12月25日,河南省人民 政府下發通知:經過評審論證,杜康釀酒有限公司被認定為“河南省白酒生物發酵工程技術研究中心”。值此,杜康酒傳統生物發酵技術將成為全省白酒行業的標桿。

          歲月沉淀經典,窖藏醞釀精華。杜康酒的釀造技藝是代代相傳的,是無數杜康人長期實踐經驗和智慧的結晶,更是一種深厚的技藝文化。一壇上好的杜康酒,背后是千年酒文化的傳承、是時間的見證,更是每一位釀酒工匠的匠心體現。(圖文來源:杜康)

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